酒水在酒吧消费中，已不再是单一的给人以刺激、麻醉的液体饮料。在酒水的调配过程中，以不同的品味、不同的色彩组合、不同的光度反差、不同的载杯形体设计与装饰，使之真正能超脱其自然属性成为美的艺术作品。
美丽的色彩，能引起人们美好的情感。据科学实验证明，色彩对人的食欲影响很大。例如，黄色、红色可以增加人的食欲。
一、色彩的基本常识
色彩是由光产生的，自然界一切物体的色彩均借助光的照射反映出来。任何白光通过分色镜都可以分析出红、橙、黄、绿、青、蓝、紫7种色光。当光线照射到不透明的物体上，一部分色光被反射出来，一部分被吸收，我们所见的物体色彩就是被反射的光线。红色的西红柿，黄色的香蕉，绿色的黄瓜等，都含有特定的色素，这些色素与光接触就会产生反射、吸收、折射等现象，引起人们不同的颜色感觉。各种不同色彩的感觉与各种物体的体积、面积，物体与物体之间的距离、层次，都有一定的关系。了解这种现象有助于我们研究色彩之间的衬托关系，以及在空间环境中所产生的作用，提高对色彩的艺术应用水平。
二、色彩的性质
物体除通过反射反映色彩以外，还通过色相及色相的纯度、明度反映色彩。色相、纯度、明度即为色彩三要素。
1．色相指色彩的相貌，是色的种类名称，如红、橙、黄、绿、黑、白、橙黄、灰绿等等。色相是色彩最根本和最重要的属性。
2．纯度又称饱和度，是指色彩本身的纯净程度。影响色彩纯度有两个因素，一是颜色中所含灰色分量的多少，含灰色量越多则色纯度越低，含灰色越少则色纯度越高。影响色纯度的又一因素是色调的深浅。色调越浅，色纯度越低；越接近正色的越纯。
调酒过程中，副材料的使用就会使酒品的色彩纯度发生改变，酒品放置时间的长短也会对色彩纯度造成影响。
3．明度又称光度。颜色与白色相近的大小程度称为明度，即色彩本身因光照强度不同而产生的明暗程度。例如，烛光下或暗光下，酒品的色彩偏暗，也就是色彩的明度弱。
黑白两色是明度的两极。黑白相混为灰色，处于明度的中性。将色相按光度分类，接近红端区的光度较高的各色称为明色，如红、授、黄等；接近紫端区的光度较低的各色称为暗色，如青、蓝、紫等。
三、色彩的冷暖感觉
色彩的冷暖感觉是人们在长期的生活实践中的联想而形成的，并非色彩有冷有暖。例如，对于红、橙、黄等色，人们会联想到太阳、火光的颜色，给人以热烈温暖的感觉，所以称为暖色；蓝、青等色给人以寒冷、沉静的联想，因而称为冷色；绿、紫等色给人的感觉是不冷不暖，故称为中性色。色彩的冷暖是相对的。对色彩的不同冷暖感觉可以帮助人们更细致地观察和区别色彩的性质（即称色性）。
所以，冬季用橙色照明可以增加温暖感；夏天用蓝色照明，给人们以凉爽感。对酒品色彩也同样适用这个方法。
四、色彩调和的一般规律
色彩调和的规律，不能像数学那样可以用公式来表示。因为人们对色彩的感受存在很多主观成分，所以只能谈谈一般规律。调制鸡尾酒时，可参照以下规律。
1．相邻近的两色，即短色距配合在一起时，彼此调和。因为其色相与明亮区别不大，基本上属同一类性质的色素，如红与橙、橙与黄、黄与绿等。
2．同类色之间调和，即一个色相中不同明度的颜色配在一起时，一般均调和。如红色的同类色，分紫红、正红、橘红、浅红之间搭配显得调和；白色的同类色，分纯白、黄白、青白，搭配在一起也很调和。
3．暖色调在一起可调和，冷色调在一起也可调和。
4．在各种色相中加上黑、白、金色能使不调和的颜色达到调和。
以鸡尾酒在色彩效果上的表现为例。色彩对人的刺激使人产生不同的感性反映，这些心理状态有的是本能反映，有的是由于长期经验的积存，有的则是对自然、环境、事物的联想。这些色彩的感性方式，还由于人的性别、年龄、爱好和生活环境的差异而各有不同。通常的感觉，人们从红色中会联想到火、太阳、血、女人的香唇，又可抽象联想到热情、温暖、革命、危险；从青色中会具体联想到水、海洋、天空、湖泊、清泉，又可抽象联想到理智、沉静、清爽、冷淡；从绿色中会具体联想到草地、森林、山川、树叶，又可抽象联想到春天、和平、新鲜、青春；从黄色中会具体联想到黄金、月亮、阳光，又可抽象联想到光明、希望、明快、活拨，等等。一杯杯鸡尾酒，的确使人们能从色彩效果得到感情的抒发。可见酒品的艺术魅力。
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